Kadar Protein dan Daya Terima Mi Padat Gizi Berbasis Pangan Lokal Sebagai Alternatif Pangan Darurat
Abstract
Noodles are foods that adults and children like, there are various types of noodles, one of which is wet noodles. Wet noodles are high in carbohydrates, but low in protein, so you need to add protein from other foods such as dried rebon shrimp . The purpose of the study was to determine the protein content and acceptability of wet noodles substituting dry rebon shrimp flour. This type of research is experimental research in the field of food technology with complete randomized design (RAL) one control, three treatments, two repetitions. Test protein levels in the laboratory Baristand Padang and receptivity Test at SDN 10 Surau Gadang. The study was conducted from March 2020 to April 2021. Organoleptic test results obtained the best treatment with a ratio of 75: 25 grams, 8.1% protein content with an increase of 3.5% protein, 80% target can spend product means wet noodles is acceptable. It is suggested that in the production process of wet noodles should use a substitution of dry rebon shrimp flour as much as 25 grams, and further research to test the shelf life and food safety.
Downloads
References
Riset Kesehatan Dasar. Laporan_Nasional_RKD2018_FINAL.pdf. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 2018. p. 221–2.
Ratnasari DK. Gambaran Kebiasaan Konsumsi Mie Instan Pada Anak Usia 7 – 12 tahun Studi di Sekolah Dasar Kanisius Tlogosari Kulon Semarang. Universitas Diponegoro Semarang; 2012.
Iklima N. Gambaran Pemilihan Makanan Jajanan Pada Anak Usia Sekolah Dasar. J Keperawatan BSI. 2017;5.
Qonitatul’An F. Penilaian Orang Tua dan Upaya Pembentukan Konsep Diri Anak Terhadap Makanan Jajanan Beresiko Gizi Lebih. Repos Univ Jember. 2018;
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Angka Kecukupan Gizi 2019. Menteri Kesehat Republik Indones Peratur Menteri Kesehat Republik Indones. 2019;Nomor 65(879):2004–6.
Maryam S, Damiati, Wiratini INM. Peningkatan Pengetahuan Dan Keterampilan Ibu-Ibu Pkk Kampung Bugis Dalam Pengolahan Mie Sehat. Int J Community Serv Learn. 2017;1:59–62.
Kementerian Pertanian. Direktori Perkembangan Konsumsi Pangan. Badan Ketahan Pangan. Jakarta; 2019.
Mahmud M dkk. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta; 2018.
Nasional BS. Standar Mutu Mi basah. 2015.
Radianti R. Pengaruh Suplementasi Tepung Udang Rebon (Mysis sp.) Terhadap Mutu Organoleptik, Kadar Fe, dan Daya Terima Risoles Sebagai Makanan Jajanan Pada Remaja. Poltekkes Kemenkes Padang; 2019.
Statistik BP. Statistik Provinsi Sumatera Barat dan Indonesia dalam angka 2017. 2020.
Harahap MS dkk. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Enzim Papain yang Berbeda Terhadap Karakteristik Hidrolisat Protein Udang Rebon. J Online Mhs Bid Perikan dan Ilmu Kelaut. 2018;5:1–11.
Helfina M. Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus Spp) Terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Protein Dalam Pembuatan Mie Basah. Poltekkes Kemenkes Padang; 2014.
Candra dan HR. Peningkatan Kandungan Protein Mi Basah Dengan Penambahan Daging Ikan Belut (Monopterus albus Zuieuw). J Tek Lingkung. 2018;4.
Halimah IN, Maghfiroh K. Optimalisasi Peningkatan Protein dan Kualitas Organoleptik Mie Basah Melalui Fortifikasi Tepung Udang Rebon ( Acetes erytharaeus ). 2022;01(1):23–9.
Ntau LA, Labatjo R, Yani F. Uji Sifat Kimia Pada Mie Basah Yang Telah Disubsitusi Dengan Tepung Ikan Kembung ( Rastrelliger Sp . ) Testing Chemical Properties On Wet Noodles Has Been Suspected With Plush Flour ( Rastrelliger Sp .). Jambura J. 2022;4(1):397–405.
Gobel RV dkk. Formulasi Cookies Udang Rebon. J Ilm Perikan dan Kelaut. 2016;4.
Khodijah N dkk. Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Udang Rebon (Acetes erythraeus) Pada Stick Ditinjau Dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Kadar Protein. Repos Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. 2020;
Sundari D dkk. Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes. 2015;25:235–42.
Copyright Notice
Pernyataan Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan manuskrip ke Jurnal Sehat Mandiri, penulis setuju dengan kebijakan ini. Tidak diperlukan persetujuan dokumen khusus.
Hak Cipta :
Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional
Hak cipta atas artikel apa pun di Jurnal Sehat Mandiri dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mempertahankan semua hak mereka atas karya yang diterbitkan, tak terbatas pada hak-hak yang diatur dalam laman ini.
- Penulis mengakui bahwa Jurnal Sehat Mandiri sebagai yang pertama kali mempublikasikan dengan lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA-4.0).
- Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Jurnal Sehat Mandiri.
- Penulis menjamin bahwa artikel asli, ditulis oleh penulis yang disebutkan, belum pernah dipublikasikan sebelumnya, tidak mengandung pernyataan yang melanggar hukum, tidak melanggar hak orang lain, tunduk pada hak cipta yang secara eksklusif dipegang oleh penulis.
- Jika artikel dipersiapkan bersama oleh lebih dari satu penulis, setiap penulis yang mengirimkan naskah menjamin bahwa dia telah diberi wewenang oleh semua penulis bersama untuk menyetujui hak cipta dan pemberitahuan lisensi (perjanjian) atas nama mereka, dan setuju untuk memberi tahu rekan penulis persyaratan kebijakan ini. Jurnal Sehat Mandiri tidak akan dimintai pertanggungjawaban atas apa pun yang mungkin timbul karena perselisihan internal penulis.
Lisensi :
Jurnal Sehat Mandiri diterbitkan berdasarkan ketentuan Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA 4.0). Lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk :
Menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun serta menggubah, memperbaiki, dan membuat ciptaan turunan, bahkan untuk kepentingan komersial, selama mereka mencantumkan kredit kepada Penulis atas ciptaan asli.
