Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Nilai pH Dadih Fortifikasi Vitamin D3
Abstract
Research on 504 women aged 18-40 years found the average serum concentration of 25(OH)D was 48 nmol/L with the incidence of vitamin D deficiency as much as 63%. Vitamin D deficiency is associated with several metabolic diseases. This incident can be controlled with fortification of vitamin D which is usually given to dairy products and their processed products. Dadih is the result of spontaneously fermenting buffalo milk at a temperature of 28°-32°C for 24-48 hours in a bamboo tube. pH is an important factor that affects the survival of lactic acid bacteria found in fermented products. Decrease in pH along with an increase in total acid. The higher the total acid, the lower the pH of Dadih. This study aims to test the stability of the pH value of Dadih during storage at cold temperatures for 28 days. This study used an experimental study with five treatments repeated duplo. Measurement of the pH value of Dadih using the standard method used by PT. Saraswati Indo Genetech with No. Instructions SNI 01-2891-1992 point 16. Analysis showed that the pH value of Dadih fortified vitamin D3 in cold storage remained stable for 28 days. In conclusion, there was no damage to Dadih fortified vitamin D3, so it was safe for consumption. Future research is expected to measure the effectiveness of fortified vitamin D3 in Dadih.
Downloads
References
Rimahardika R, Subagio HW, Wijayanti HS. Asupan Vitamin D Dan Paparan Sinar Matahari Pada Orang Yang Bekerja Di Dalam Ruangan Dan Di Luar Ruangan. J Nutr Coll. 2017;6(4):333.
Jafari T, Faghihimani E, Feizi A, Iraj B, Javanmard SH, Esmaillzadeh A, et al. Effects of vitamin D-fortified low fat yogurt on glycemic status, anthropometric indexes, inflammation, and bone turnover in diabetic postmenopausal women: A randomised controlled clinical trial. Clin Nutr [Internet]. 2016;35(1):67–76. Available from: http://dx.doi.org/10.1016/j.clnu.2015.02.014
Fiannisa R. Vitamin D Sebagai Pencegahan Penyakit Degeneratif Hingga Keganasan. Medula. 2019; 9(3):385–92.
Bachali S, Dasu K, Ramalingam K, Naidu JN. Vitamin D deficiency and insulin resistance in normal and type 2 diabetes subjects. Indian J Clin Biochem. 2013;28(1):74–8.
Nakashima A, Yokoyama K, Yokoo T, Urashima M. Role of vitamin D in diabetes mellitus and chronic kidney disease. World J Diabetes. 2016;7(5):89.
Meilina A, Anjani G, Djamiatun K. The Effect Of Fortified Dadih (Fermented Buffalo Milk) With Vitamin D3 On Caecum Cholesterol Concentration And High Sensitivity C-Reactive Protein (Hs-Crp) Level In Type 2 Diabetes Mellitus Rat Model. Potravin Slovak J Food Sci. 2020;14(August):960–6.
Munktikah, Maryam Razak. Ilmu Teknologi Pangan. Jakarta: Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan, Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia Kesehatan; 2017.
Yang Z, Laillou A, Smith G, Schofield D, Moench-Pfanner R. A review of vitamin D fortification: implications for nutrition programming in Southeast Asia. Food Nutr Bull. 2013;34(2 Suppl):81–9.
Watson, RR. Handbook of Vitamin D in Human Health: Prevention, Treatment and Toxicity. vol 4. Wageningen Academic Publisher. Netherlands: 2013.
Hædersdal S, Lund A, Knop FK, Vilsbøll T. The Role of Glucagon in the Pathophysiology and Treatment of Type 2 Diabetes. Mayo Clin Proc. 2018;93(2):217–39.
Oktavia H.M, Kusumawati N, Kuswardani I. Pengaruh Lama Penyimpanan Selama Distribusi Dan Tingkat Keasaman Pada Yogurt Murbei Hitam (Effect of storage time during distribution and marketing on the viability of lactic acid bacteria and acidity levels in black mulberry yogurt (Morus nigra L.). Journal of Food Technology and Nutrition. 2015; 14(1): 22-30.
Permana I, Falahudin A.A.F, Ulfa D.A.N, Laela I. Nilai ph dan sifat organoleptik dadih susu kambing etawa dengan penambahan sari buah mangga gedong gincu ph value and organoleptic properties of etawa goat milk curd with the addition of gedong gincu mango juice. J Ilmu Pertan dan Peternak. 2021;9(1):58–67.
Christine. Pengawasan Mutu Dan Keamanan Pangan. Vol. 44. Manado: Unsrat Press. 2016. 1689–1699 p.
Usmiati S, Risfaheri. Pengembangan Dadih Sebagai Pangan Fungsional Probiotik Asli Sumatera Barat Improvement of Dadih as an Indigenous Probiotic Functional Food of West Sumatra. J Litbang Pert. 2013;32(1):20–9.
Latifah A.N, Kurdiansyah, Istikowati W.T. PENGUKURAN KADAR AIR JENIS BAMBU BETUNG ( Dindrocalamos Asper ), BAMBU KUNING ( B Ambusa Vulgaris Schard ) Dan BAMBU SULUK ( Gigantochloa Levis Merr ) Water Content Measurement Of Betung Bamboo ( Dindrocalamos Asper ), Kuning Bamboo ( Bambusa Vulgaris Schard ), And Suluk Bamboo ( Gigantochloa Levis Merr ). Jurnal Sylva Scienteae. 2021;04(5):897–901.
Wijayanti M, Thohari I, Purwadi P. Manufacture of Goat Milk Dadih Incubated using Variety of Bambooes. J Ilmu dan Teknol Has Ternak. 2016;11(1):22–37.
Sutiko S, Sampurno A, Cahyanti AN, Larasari D. Pengaruh Lama Pemanasan Lumpia Basah Kemas Non Vakum Terhadap Tpc, Ph, Aw dan Sensori Selama Penyimpanan Suhu Ruang. J Teknol Pangan dan Has Pertan. 2020;15(1):28.
Endang Purwati, Salam Ningsih Aritonang, Sri Melia, Indri Juliyarsi, Hendri Purwanto. Manfaat Probiotik Bakteri Asam Laktat Dadiah Menunjang Kesehatan Masyarakat. In Lembaga Pengembangan Teknologi Informasi dan Komunikasi (LPTIK) Universitas Andalas; 2017.
Rodrigues L, Mouta R, Costa AR, Pereira A, Capela E Silva F, Amado F, et al. Effects of high fat diet on salivary α-amylase, serum parameters and food consumption in rats. Arch Oral Biol. 2015;60(6):854–62.
Hidayanti Sukmaningrum, Luh Putu Trisna Darmayanti, Gusti Ayu Kadek Diah, Puspawati. Perubahan Karakteristik Minuman Susu Fermentasi Selama Penyimpanan Suhu Ruang. J ILmu dan Teknol Pangan. 2021;10(1):119–30.
Copyright Notice
Pernyataan Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan manuskrip ke Jurnal Sehat Mandiri, penulis setuju dengan kebijakan ini. Tidak diperlukan persetujuan dokumen khusus.
Hak Cipta :
Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional
Hak cipta atas artikel apa pun di Jurnal Sehat Mandiri dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mempertahankan semua hak mereka atas karya yang diterbitkan, tak terbatas pada hak-hak yang diatur dalam laman ini.
- Penulis mengakui bahwa Jurnal Sehat Mandiri sebagai yang pertama kali mempublikasikan dengan lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA-4.0).
- Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Jurnal Sehat Mandiri.
- Penulis menjamin bahwa artikel asli, ditulis oleh penulis yang disebutkan, belum pernah dipublikasikan sebelumnya, tidak mengandung pernyataan yang melanggar hukum, tidak melanggar hak orang lain, tunduk pada hak cipta yang secara eksklusif dipegang oleh penulis.
- Jika artikel dipersiapkan bersama oleh lebih dari satu penulis, setiap penulis yang mengirimkan naskah menjamin bahwa dia telah diberi wewenang oleh semua penulis bersama untuk menyetujui hak cipta dan pemberitahuan lisensi (perjanjian) atas nama mereka, dan setuju untuk memberi tahu rekan penulis persyaratan kebijakan ini. Jurnal Sehat Mandiri tidak akan dimintai pertanggungjawaban atas apa pun yang mungkin timbul karena perselisihan internal penulis.
Lisensi :
Jurnal Sehat Mandiri diterbitkan berdasarkan ketentuan Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA 4.0). Lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk :
Menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun serta menggubah, memperbaiki, dan membuat ciptaan turunan, bahkan untuk kepentingan komersial, selama mereka mencantumkan kredit kepada Penulis atas ciptaan asli.
