Formulasi Benada Smoothies Dari Bengkuang, Buah Naga Merah, dan Dadih sebagai Camilan Berserat, Antioksidan, Probiotik Untuk Diabetes Melitus
Abstract
The prevalence of diabetes mellitus in Indonesia increased from 10.9% in 2018 to 11.7% in 2023, based on the Indonesian Health Survey. Individuals with type 2 diabetes are advised to consume low glycemic index, high-fiber, and nutritionally balanced foods, including snacks that help regulate blood glucose levels. This study aimed to develop smoothie formulations made from jicama, red dragon fruit, and dadih (fermented buffalo milk) as a functional snack for diabetic patients. A laboratory-scale experimental design was applied using three formulations: F1 (50:50:30), F2 (60:40:30), and F3 (70:30:30). Organoleptic testing was conducted using a 7-point hedonic scale with 25 panelists. Nutritional evaluations included proximate analysis, fiber (acid-base hydrolysis), antioxidant activity (DPPH method), and probiotic content (reference-based). Organoleptic data were analyzed using the Kruskal-Wallis test (p<0.05). A significant difference was found in color (p=0.001), but not in aroma, taste, texture, or overall preference. The best formulation, F1, received the highest overall score (5.36). Per 100 g, the product contained 57.71 kcal, 1.71 g protein, 1.15 g fat, 10.13 g carbohydrates, 1.06 g fiber, IC₅₀ antioxidant value of 23,496.69 ppm, and probiotic count of 8.81×10⁵ CFU/g. The conclusion is Benada smoothies, particularly F1, were well accepted and show potential as a snack for diabetes. Further research is recommended to evaluate its effect on blood glucose and optimize antioxidant content.
Downloads
References
BKPK K. Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023 Dalam Angka. BKPK. 2023.
Alya Azzahra Utomo AAR, Sayyidah Rahmah RA. Faktor Risiko Diabetes Mellitus Tipe 2. AN-Nur J Kaji dan Pengemb Kesehat Masy. 2020;1(1):44–52.
Apriyeni E, Sandra R, Juliwirina A. Pengaruh Sari Pati Bengkuang (Pachyrhizus Erosus) Terhadap Kadar Gula Darah Pada Penderita Diebetes Mellitus Tipe II. J Kesehat Med Saintika. 2021;12(1):1–9.
Veni Dayu Putri , Sri Yanti, Fitri Dyna, Saryono I. ANALISIS PROKSIMAT INULIN DARI UMBI DAHLIA (dahlia Viriabilis). J Katalisator. 2022;7(2):311–22.
Rohanah R, Puspita RR, Wijaya RD, Pratiwi RD, Hareva JA. Buah naga (hylocereus polyrhizus) dan buah bit (beta vulgaris) terhadap peningkatan kadar hemoglobin. Holistik J Kesehat. 2023;17(6):465–72.
Ayuni NMI. Efek Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Pada Diabetes Tipe 2. J Ilm Kesehat Sandi Husada [Internet]. 2020;9(1):554–60. Available from: https://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH
Riani, Syafriani, Afiah. Pengaruh Konsumsi Biskuit Bengkoang Terhadap Indeks Glikemik Pada Penderita Diabetes Melitus. Ners. 2020;4(2):139–42.
Lestari LA, Ratnasari D, Azizah EF, Farida IN, Nuriannisa F, Yuliani K, et al. Short-term consumption of probiotic yogurt improved HDL-C of type 2 diabetes mellitus patients: A double-blind randomized controlled trial. Rom J Diabetes, Nutr Metab Dis. 2019;26(4):381–92.
Helmizar H, Yuswita E, Putra AE. Analysis of the Nutrients and Microbiological Characteristics of the Indonesian Dadih As a Food Supplementation. Glob J Health Sci. 2018;11(1):155.
Sambasevam KP, Yunos N, Mohd Rashid HN, Baharin SNA, Suhaimi NF, Raoov M, et al. Evaluation of Natural Pigment Extracted from Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) Peels. Sci Res J. 2020;17(2):33.
Putri SF, Gusnita W. The Effect Of Jicama Flour Substitution On The Quality Of Cupcake. J Pendidik Tata Boga dan Teknol. 2022;3(3):11.
MH Thamrin, Ismanilda & Handayani M. Pemanfaatan Dadih Susu Kerbau Untuk Pemberian Makanan Tambahan (PMT)) Fungsional Anak Balita. J Sehat Mandiri. 2018;13(1):10–7.
Werdhosari N, Hintono A, Dwiloka B. Pengaruh proporsi bengkuang (pachyrrhizus erosus) dan buah naga merah (hylocereus polyrhisuz) terhadap karakteristik dan kesukaan fruit leather. J Teknol Pangan. 2019;3(2):343–8.
Spence C. On the psychological impact of food colour. Flavour. 2015;4(1):1–16.
Herlinawati L, Hernawan AA, Ningrumsari I. Pengaruh perbandingan tepung terigu, tepung garut (Maranta arundinacea L.) dan tepung wortel (Daucus carota L.) terhadap karakteristik kulit pangsit kukus. Compos J Ilmu Pertan. 2024;6(2):91–9.
Rahmasari EA, Pramono YB, Hintono A. Karakteristik daya Leleh dan hedonik velva bengkuang berperisa bunga kecombrang dengan penambahan karagenan. J Teknol Pangan. 2019;3(2):292–6.
Sonik MD, Neldi V, Ramadhani P. Review Artikel: Efektivitas Dadih (Yogurt Khas Sumatra Barat) Sebagai Probiotik. J Farm Higea. 2023;15(1):77.
Riani, Hastuty M. Pembuatan Cookies Untuk Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat. J Masy Mandiri. 2021;5(4):1–8.
Rahayu FA, Hermanto RA, Harfika A. Daya Terima Smoothie “ Masang ” (Kurma Kombinasi Pisang Ambon) Sebagai Makanan Selingan Remaja Putri. J Holist Heal Sci. 2021;5(1):18–27.
Adelina, NM, Magfiroh, W, Lubis, BKR, Ramadhan N. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Selai Bengkuang dengan Penambahan Kulit Buah Naga Merah Sebagai Pewarna Alami. Food Agro Ind. 2022;3(2):115.
Selviani, Arifin AF, Basri RPL, Prema Hapsari, Arfah AI. Efektivitas Pemberian Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) terhadap Kadar Glukosa Darah pada Penderita Prediabetes. Fakumi Med J J Mhs Kedokt. 2022;2(6):363–8.
Li G, Feng H, Mao XL, Deng YJ, Wang XB, Zhang Q, et al. The effects of probiotics supplementation on glycaemic control among adults with type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of randomised clinical trials. J Transl Med [Internet]. 2023;21(1):1–16. Available from: https://doi.org/10.1186/s12967-023-04306-0
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Copyright Notice
Pernyataan Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan manuskrip ke Jurnal Sehat Mandiri, penulis setuju dengan kebijakan ini. Tidak diperlukan persetujuan dokumen khusus.
Hak Cipta :
Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional
Hak cipta atas artikel apa pun di Jurnal Sehat Mandiri dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mempertahankan semua hak mereka atas karya yang diterbitkan, tak terbatas pada hak-hak yang diatur dalam laman ini.
- Penulis mengakui bahwa Jurnal Sehat Mandiri sebagai yang pertama kali mempublikasikan dengan lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA-4.0).
- Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Jurnal Sehat Mandiri.
- Penulis menjamin bahwa artikel asli, ditulis oleh penulis yang disebutkan, belum pernah dipublikasikan sebelumnya, tidak mengandung pernyataan yang melanggar hukum, tidak melanggar hak orang lain, tunduk pada hak cipta yang secara eksklusif dipegang oleh penulis.
- Jika artikel dipersiapkan bersama oleh lebih dari satu penulis, setiap penulis yang mengirimkan naskah menjamin bahwa dia telah diberi wewenang oleh semua penulis bersama untuk menyetujui hak cipta dan pemberitahuan lisensi (perjanjian) atas nama mereka, dan setuju untuk memberi tahu rekan penulis persyaratan kebijakan ini. Jurnal Sehat Mandiri tidak akan dimintai pertanggungjawaban atas apa pun yang mungkin timbul karena perselisihan internal penulis.
Lisensi :
Jurnal Sehat Mandiri diterbitkan berdasarkan ketentuan Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA 4.0). Lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk :
Menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun serta menggubah, memperbaiki, dan membuat ciptaan turunan, bahkan untuk kepentingan komersial, selama mereka mencantumkan kredit kepada Penulis atas ciptaan asli.
