Formulasi Sagun Bakar (Sabingurah) Tepung Beras Merah, Tepung Ubi Ungu, Tepung Bengkuang Sebagai Alternatif Snack Penderita Diabetes Melitus
Abstract
Diabetes mellitus can lead to severe complications, including neuropathy and death, due to uncontrolled blood glucose levels and worsening bodily conditions. Effective management of diabetes mellitus can be achieved through dietary regulation, particularly the consumption of complex carbohydrates with a low glycemic index and high fiber content. An innovative approach in diabetes management involves the development of snacks such as grilled Sagon, formulated with Red Rice Flour, Purple Sweet Potato Flour, and Jicama Flour (Sabingurah). The aim of this study was to evaluate the organoleptic properties and fiber content of this product. The research design was experimental, utilizing a completely randomized design (CRD) with three treatments, conducted at the Food Technology Laboratory, Department of Nutrition, Padang. The organoleptic properties were tested by 25 semi-trained panelists, and proximate analysis was performed at the BSPJI Laboratory in Padang. The results indicated no significant differences in the organoleptic quality regarding color (p=0.09), texture (p=0.067), and overall preference (p=0.209). However, significant differences were found in taste (p=0.00) and aroma (p=0.004), with the best formula being F3. The optimal weight for a single serving of Sabingurah was 46.25 grams (3 pieces), containing 170 kcal, 6.1 grams of protein, 6.5 grams of fat, 21.7 grams of carbohydrates, and 2.5 grams of fiber. The selling price for the best Sabingurah product per serving is IDR 5,500. Future research is recommended to assess consumer acceptability, shelf life, and further improvements in the formulation, particularly regarding fat content.
Downloads
References
Kementerian Kesehatan RI. Riskendas 2018. Laporan Nasional Riskesndas 2018. 2018;44(8):181-222.
Octaviana Wulandari SM. Perbedaan Kejadian Komplikasi Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2 Menurut Glukosa Darah Acak. Jurna Baerkala Eoidemiologi. 2018;I:182-191.
Apriyeni E, Sandra R, Juliwirina A n. Pengaruh Sari Pati Bengkuang (Pachyrhizus Erosus) Terhadap Kadar Gula Darah Pada Penderita Diebetes Mellitus Tipe II. Jurnal Kesehatan Medika Saintika. 2021;12(1):1-9.
Soelistijo S. Pedoman Pengelolaan dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 Dewasa di Indonesia 2021. Global Initiative for Asthma. Published online 2021:46.
Farustine Khasanah J, Ridlo M, Komara Putri G, DIII Keperawatan M, Karya Husada P, Keperawatan D. Gambaran Pola Diit Jumlah, Jadwal, Dan Jenis (3J) Pada Pasien Dengan Diabetes Melitus Tipe 2.
Eva Yuniritha BHKFWN. Sari Bengkuang Jambu Biji Sebagai Alternatif Pangan Fungsional Untuk Kontrol Kadar Glukosa Darah Penderita Diabetes Melitus Tipe Ii. Ilmu Kesehatan Masyarakat. 2023;19(2).
Wahyuning Diyah N, Ambarwati A, Warsito GM, et al. Evaluasi Kandungan Glukosa Dan Indeks Glikemik Beberapa Sumber Karbohidrat Dalam Upaya Penggalian Pangan Ber-Indeks Glikemik Rendah. Jurnal Farmasi Dan Ilmu Kefarmasian Indonesia. 2016;3(2):67.
Hosoda K, Sasahara H, Matsushita K, Tamura Y, Miyaji M, Matsuyama H. Anthocyanin and proanthocyanidin contents, antioxidant activity, and in situ degradability of black and red rice grains. Asian-Australas J Anim Sci. 2018;31(8):1213-1220. doi:10.5713/ajas.17.0655
Utami Nur Padilla & Eko Farida. Pengaruh Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Terhadap Indeks Glikemik dan Kandungan Gizi Cookies. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition. 2021;1(3):388-395.
Kasmawati K. Hubungan Konsumsi Beras Merah Terhadap Gula Darah Pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe II di Puskesmas Minasa Upa Makassar. Jurnal Ilmiah Multidisiplin Amsir. 2023;1(2):250-266.
Zaddana C, Almasyhuri A, Nurmala S, Oktaviyanti T. Snack Bar Berbahan Dasar Ubi Ungu dan Kacang Merah sebagai Alternatif Selingan Penderita Diabetes Mellitus. Amerta Nutrition. 2021;5(3):260. doi:10.20473/amnt.v5i3.2021.260-275
Legi NN, Pascoal ME, Walalangi RGM, Umar BN. Pemberian Lumpia Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea batatas L ) Terhadap Pengendalian Kadar Glukosa Darah Pada Penderita Diabetes Melitus Tipe II. Politeknik Kesehatan Kemenkes Manado. 2022;1(02):182-193.
Hariyanti DF, Ps DK, Fauziah LF. Perbedaan Penurunan Kadar Gula Darah pada Kelompok Yang Diberi Terapi Jus Buah Naga Merah dan Bengkuang pada Penderita DM di Komunitas Gres Lansia Kabupaten Tuban. 2023;2(4):540-548. doi:10.54259/sehatrakyat.v2i4.2122
R. Marwita Sari Putri HM. Uji Hedonik Biskuit Cangkang Kerang Simping (Placuna Placenta) dari Perairan Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian . 2018;7(2).
Putu Andi Sri Utami IMSNMIHA. Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kedelai Terhadap Karakteristik Cookies. 2018;7(3):76-84.
Ismawati R, Anjar Sasmita Rustamaji G. Daya Terima Dan Kandungan Gizi Biskuit Daun Kelor Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita Stunting. Jurnal Gizi. 2021;1(1):31-37.
Analis J, Bio M, Velanie CS, et al. TERHADAP PENURUNAN KADAR GLUKOSA DARAH PADA HEWAN COBA TIKUS PUTIH. 2017;4(2).
Dani NA, Ekawatiningsih P, Pd M. Pemanfaatan Substitusi Tepung Ubi Ungu Pada Pembuatan Purple Dimsum Sebagai Frozenfood Utilization Of Purple Sweet Potato Flour Substitution In The Manufacture Of Purple Dimsum As Frozefood.
Wulandari Y, Woro O, Handayani K. Cookies Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L. Poir) sebagai Jajanan Pangan Lokal untuk Anak Usia Sekolah. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition. 2024;4(2):252-260. doi:10.15294/ijphn.v4i2.60039
Susilawati, Fibra Nurainy, Aditya Wahyu Nugraha. Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan Etawa . Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. 2018;19(3).
PERSAGI and AsDi. Penuntun Diet Dan Terapi Gizi,. 4th ed. (S. A. B. Hartati et al, ed.). Buku kEDOKTERAN EGC
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Copyright Notice
Pernyataan Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan manuskrip ke Jurnal Sehat Mandiri, penulis setuju dengan kebijakan ini. Tidak diperlukan persetujuan dokumen khusus.
Hak Cipta :
Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional
Hak cipta atas artikel apa pun di Jurnal Sehat Mandiri dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mempertahankan semua hak mereka atas karya yang diterbitkan, tak terbatas pada hak-hak yang diatur dalam laman ini.
- Penulis mengakui bahwa Jurnal Sehat Mandiri sebagai yang pertama kali mempublikasikan dengan lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA-4.0).
- Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Jurnal Sehat Mandiri.
- Penulis menjamin bahwa artikel asli, ditulis oleh penulis yang disebutkan, belum pernah dipublikasikan sebelumnya, tidak mengandung pernyataan yang melanggar hukum, tidak melanggar hak orang lain, tunduk pada hak cipta yang secara eksklusif dipegang oleh penulis.
- Jika artikel dipersiapkan bersama oleh lebih dari satu penulis, setiap penulis yang mengirimkan naskah menjamin bahwa dia telah diberi wewenang oleh semua penulis bersama untuk menyetujui hak cipta dan pemberitahuan lisensi (perjanjian) atas nama mereka, dan setuju untuk memberi tahu rekan penulis persyaratan kebijakan ini. Jurnal Sehat Mandiri tidak akan dimintai pertanggungjawaban atas apa pun yang mungkin timbul karena perselisihan internal penulis.
Lisensi :
Jurnal Sehat Mandiri diterbitkan berdasarkan ketentuan Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA 4.0). Lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk :
Menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun serta menggubah, memperbaiki, dan membuat ciptaan turunan, bahkan untuk kepentingan komersial, selama mereka mencantumkan kredit kepada Penulis atas ciptaan asli.
