Pelatihan Manajemen Minyak Goreng pada Penjual Makanan Jajanan Gorengan untuk Penurunan Resiko Penyakit Kardiovaskular
Abstract
Pedagang jajanan gorengan tradisional seperti rakik dan sala memiliki peran penting dalam pemenuhan pangan masyarakat, namun praktik pengolahan yang kurang memperhatikan keamanan pangan, penggunaan minyak goreng yang tidak sehat, serta belum diterapkannya sertifikasi halal dapat meningkatkan risiko kesehatan dan menurunkan daya saing produk. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan kesadaran pedagang rakik dan sala di Ulakan, Kabupaten Padang Pariaman, dalam menerapkan manajemen minyak goreng yang sehat, prinsip keamanan pangan, dan Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH). Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan partisipatif, edukatif, dan aplikatif melalui observasi awal, penyusunan modul, edukasi, praktik langsung, pendampingan, serta monitoring dan evaluasi. Kegiatan diikuti oleh 20 pedagang. Hasil observasi awal menunjukkan seluruh mitra belum memiliki sertifikat halal dan ditemukan praktik penyimpanan minyak yang berpotensi menurunkan mutu produk. Evaluasi pengetahuan menunjukkan peningkatan nilai rata-rata dari 57 pada pre-test menjadi 70 pada post-test, dengan peningkatan nilai minimum dan maksimum. Pendampingan lanjutan menunjukkan kesiapan mitra terpilih untuk mengajukan sertifikasi halal jalur self-declare. Kegiatan ini berimplikasi positif terhadap peningkatan kapasitas pedagang dalam pengolahan pangan yang lebih sehat, aman, dan halal, serta berpotensi mendukung pencegahan risiko penyakit kardiovaskular dan peningkatan daya saing produk kuliner lokal.
References
Armas, M. F., Bafa, A. A., Fatirah, A. I., Dhuhri, A. M., & ... (2025). Access on Village Vol. 3: Penguatan Peran Mahasiswa dalam Mendukung Transformasi Sosial melalui Kegiatan Pengabdian Masyarakat. Jurnal Abdimas …, 5(2), 1085–1094. Retrieved from https://dmi-journals.org/jai/article/view/1681
Farida, M. K., Setyosari, P., & Aulia, F. (2024). Analisis Keterlibatan Mahasiswa Dalam Pembelajaran Berbasis Proyek. JKTP: Jurnal Kajian Teknologi Pendidikan, 7(3), 172. https://doi.org/10.17977/um038v7i32024p172
Habibi, N. A. (2022a). Panduan Sukses Sertifikasi Halal (I). Cirebon: NEM.
Habibi, N. A. (2022b). Penerapan Sistem Jaminan Produk Halal Pada Usaha Mikro Kecil dan Menengah Produsen Kecap. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Universitas Al Azhar Indonesia, 5(1), 26. https://doi.org/10.36722/jpm.v5i1.1754
Hanifa, I., Zaki, I., & Farida, F. (2020). Studi Literatur: Hubungan Pola Konsumsi Makanan Gorengan Dengan Penyakit Kardiovaskular. Jurnal Riset Gizi, 8(2), 111–115. https://doi.org/10.31983/jrg.v8i2.6335
Kementerian Kesehatan. Suvei Kesehatan Indonesia (SKI). , Laporan Tematik SKI 2023 965 (2023).
Lipoeto, N. I., Mmedsci, Agus, Z., Oenzil, F., Masrul, M., & Wattanapenpaiboon, N. (2001). Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 10(1), 10–16. https://doi.org/10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x
Matthews, J. A., Matthews, S., Faries, M. D., & Wolever, R. Q. (2024). Supporting Sustainable Health Behavior Change: The Whole is Greater Than the Sum of Its Parts. Mayo Clinic Proceedings: Innovations, Quality & Outcomes, 8(3), 263–275. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.mayocpiqo.2023.10.002
Michels, N., Specht, I. O., Heitmann, B. L., Chajès, V., & Huybrechts, I. (2021). Dietary trans-fatty acid intake in relation to cancer risk: a systematic review and meta-analysis. Nutrition Reviews, 79(7), 758–776. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaa061
Muhdar, I. N., Riyadi, H., Khomsan, A., & Jauhari, M. (2025). Physical activity, percent body fat, visceral fat, ASMI, and blood pressure with obesity in indonesian older women: a cross-sectional study. Nutricion Clinica y Dietetica Hospitalaria, 45(1), 346–353. https://doi.org/10.12873/451muhdar
Noubiap, J. J., Nansseu, J. R., Lontchi-Yimagou, E., Nkeck, J. R., Nyaga, U. F., Ngouo, A. T., … Bigna, J. J. (2022). Global, regional, and country estimates of metabolic syndrome burden in children and adolescents in 2020: a systematic review and modelling analysis. The Lancet Child & Adolescent Health, 6(3), 158–170. https://doi.org/10.1016/S2352-4642(21)00374-6
Perpres. (n.d.). Undang Undang Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal. Peraturan Presiden Republik Indonesia, 2014.
Ronto, R., Wu, J. H. Y., & Singh, G. M. (2018). The global nutrition transition: trends, disease burdens and policy interventions. Public Health Nutrition, 21(12), 2267–2270. https://doi.org/DOI: 10.1017/S1368980018000423
Różańska, D., Kujawa, K., Szuba, A., Zatońska, K., & Regulska-Ilow, B. (2023). Dietary Patterns and the Prevalence of Noncommunicable Diseases in the PURE Poland Study Participants. Nutrients, Vol. 15. https://doi.org/10.3390/nu15163524
Saeedi, P., Petersohn, I., Salpea, P., Malanda, B., Karuranga, S., Unwin, N., … Williams, R. (2019). Global and regional diabetes prevalence estimates for 2019 and projections for 2030 and 2045: Results from the International Diabetes Federation Diabetes Atlas, 9(th) edition. Diabetes Research and Clinical Practice, 157, 107843. https://doi.org/10.1016/j.diabres.2019.107843
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Copyright Notice
Pernyataan Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan manuskrip ke Jurnal Pengabdian Masyarakat Sehat Mandiri, penulis setuju dengan kebijakan ini. Tidak diperlukan persetujuan dokumen khusus.
Hak Cipta :
Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional
Hak cipta atas artikel apa pun di Jurnal Pengabdian Masyarakat Sehat Mandiri dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mempertahankan semua hak mereka atas karya yang diterbitkan, tak terbatas pada hak-hak yang diatur dalam laman ini.
- Penulis mengakui bahwa Jurnal Pengabdian Masyarakat Sehat Mandiri sebagai yang pertama kali mempublikasikan dengan lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA-4.0).
- Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Jurnal Pengabdian Masyarakat Sehat Mandiri.
- Penulis menjamin bahwa artikel asli, ditulis oleh penulis yang disebutkan, belum pernah dipublikasikan sebelumnya, tidak mengandung pernyataan yang melanggar hukum, tidak melanggar hak orang lain, tunduk pada hak cipta yang secara eksklusif dipegang oleh penulis.
- Jika artikel dipersiapkan bersama oleh lebih dari satu penulis, setiap penulis yang mengirimkan naskah menjamin bahwa dia telah diberi wewenang oleh semua penulis bersama untuk menyetujui hak cipta dan pemberitahuan lisensi (perjanjian) atas nama mereka, dan setuju untuk memberi tahu rekan penulis persyaratan kebijakan ini.Jurnal Pengabdian Masyarakat Sehat Mandiri tidak akan dimintai pertanggungjawaban atas apa pun yang mungkin timbul karena perselisihan internal penulis.
Lisensi :
Jurnal Pengabdian Masyarakat Sehat Mandiri diterbitkan berdasarkan ketentuan Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA 4.0). Lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk :
Menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun serta menggubah, memperbaiki, dan membuat ciptaan turunan, bahkan untuk kepentingan komersial, selama mereka mencantumkan kredit kepada Penulis atas ciptaan asli.
