Penganekaragaman Formula Makanan Dengan Pemanfaatan Dadih Susu Kerbau Untuk PMT Fungsional Anak Balita
Abstract
Based on Data of Basic Research 2010, the prevalence of malnutrition and undenutrition in West Sumatera is 20,2%, While the prevalence of undernutrition for Padang City is 15,1%. Curd is one of functional foods to be there in West Sumatera which contains the adequate nutrition consisting of carbohydrate contents 3,34%, protein 5,93%, fat 5,42%, and level of water 84,35%. This aim for research is producted food formula to children under 5 years old with diversification of food raw in making functional formula from Curd of buffalo milk. This research is experiment by the diversivication of raw foods from Curd of buffalo milk with mixture of wheat flour, flour of red sweet potato, soya flour and sugar flour. This design of research is using Completely Randomized Design (CRD) consisting of 6 treatments and 2 repetitions. Observation is done for organoleptic test in cake to be made. Result of observation is analyzed by Analysis of Variance (Anova). And continued by Duncan Test/DNMRT at the level 5%.Color and aroma cake curd most preferred by the panelists was the addition of 140 g of buffalo milk curd while adding flavor and texture of the curd 120 gr addition of curd 160 gr.The best treatment in curd cake which is the most preferred by the panelist is in the F2 Treatment with the addition of curd of 120 gr buffalo milk.
Downloads
References
Afriani, S., 2011. Karakteristik Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi Beberapa Starter Bakteri. JURNAL agrinak, 01(1), pp.36–42.
Balitbang Kemenkes RI. 2010. Riset Kesehatan Dasar; RISKESDAS.Jakarta: Balitbang Kemenkes RI.
Daswati, E., Hidayati, E., 2007. Kualitas dadih susu kerbau. Jurnal Peternakan, 6(1), pp.1–7.
Miskiyah, B.W., 2011. Pengaruh Kemasan Terhadap Kualitas Dadih Susu Sapi. Buletin Peternakan, 35(2), pp.96–106.
Soekarto, S. T. 2006. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.
Usmiati, S. dan J., 2011. Karakteristik Dadih Probiotik Menggunakan Kombinasi. , 6(1), pp.1–12.
Copyright Notice
Pernyataan Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan manuskrip ke Jurnal Sehat Mandiri, penulis setuju dengan kebijakan ini. Tidak diperlukan persetujuan dokumen khusus.
Hak Cipta :
Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional
Hak cipta atas artikel apa pun di Jurnal Sehat Mandiri dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mempertahankan semua hak mereka atas karya yang diterbitkan, tak terbatas pada hak-hak yang diatur dalam laman ini.
- Penulis mengakui bahwa Jurnal Sehat Mandiri sebagai yang pertama kali mempublikasikan dengan lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA-4.0).
- Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Jurnal Sehat Mandiri.
- Penulis menjamin bahwa artikel asli, ditulis oleh penulis yang disebutkan, belum pernah dipublikasikan sebelumnya, tidak mengandung pernyataan yang melanggar hukum, tidak melanggar hak orang lain, tunduk pada hak cipta yang secara eksklusif dipegang oleh penulis.
- Jika artikel dipersiapkan bersama oleh lebih dari satu penulis, setiap penulis yang mengirimkan naskah menjamin bahwa dia telah diberi wewenang oleh semua penulis bersama untuk menyetujui hak cipta dan pemberitahuan lisensi (perjanjian) atas nama mereka, dan setuju untuk memberi tahu rekan penulis persyaratan kebijakan ini. Jurnal Sehat Mandiri tidak akan dimintai pertanggungjawaban atas apa pun yang mungkin timbul karena perselisihan internal penulis.
Lisensi :
Jurnal Sehat Mandiri diterbitkan berdasarkan ketentuan Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA 4.0). Lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk :
Menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun serta menggubah, memperbaiki, dan membuat ciptaan turunan, bahkan untuk kepentingan komersial, selama mereka mencantumkan kredit kepada Penulis atas ciptaan asli.
